Karotte - Daucus carota ssp. sativus

Familie: Apiaceae
Steckbrief | Systematik
Kategorie: Gemüsepflanze Salatpflanze Bauerngarten Mischkultur

<b>Karotte - <i>Daucus carota ssp. sativus</i></b>
Karotte - Daucus carota ssp. sativus
Bildquelle: Wikipedia User Böhringer; Bildlizenz: CC BY-SA 3.0;

Daucus: gr. Pflanzenname daukos; "Möhre"

andere Namen: Möhre, Mohrrübe, Gelbe Rübe, Wurzel


Die Karotte (Daucus carota ssp. sativus) gehört zu den Doldenblütlern (Apiaceae) und ist eine Kulturform der Wilden Möhre (D. carota ssp. carota), die vermutlich mit der südeuropäischen Riesenmöhre (D. carota ssp. maximus) und evtl. der orientalischen Schwarzmöhre (D. carota ssp. afghanicus) gekreuzt wurde.


Verwendung in der Küche

Karotten werden als Rohkost (Salat) oder als gekochtes oder geschmortes Gemüse gereicht. Weiter werden sie zu Eintöpfen und Suppen verarbeitet und sind Bestandteil von Suppengrün. Um die Verfügbarkeit der fettlöslichen Inhaltsstoffe zu erhöhen, sollten sie als Rohkost zerkleinert und generell mit etwas Fett zubereitet werden. Insbesondere als Konserve werden Karotten häufig mit grünen Markerbsen kombiniert.Die Rüeblitorte, ein saftiger süßer Mandelkuchen mit Karotten als wesentlicher Zutat, ist ursprünglich eine Spezialität aus dem für seinen Karottenanbau bekannten Kanton Aargau und heute in der ganzen Schweiz verbreitet. Auch in Norwegen gibt es traditionelle Rezepte für Karottentorten mit einem Guss aus Frischkäse und Puderzucker.In Saftbars wird oft frisch gepresster Karottensaft als Durstlöscher angeboten, mit Hilfe eines Entsafters kann jeder selbst Saft aus Karotten herstellen. Im Handel werden - meist in Tetrapacks - pasteurisierte Karottensäfte, teilweise unter Zusatz von Honig oder Zitronensaft, angeboten. Karottensaft ist bisweilen auch in Multivitaminsaft oder Gemüsesaft-Mischungen enthalten.

Inhaltsstoffe

Die Karotte enthält Pektine, ?-Carotin (Provitamin A), Lycopin, B-Vitamine und das Karottensamenöl enthält Carotol und Terpene.
Dr. Koll Pflanzenextrakt: Gelber Enzian – Gentiana luteaDr. Koll Gemmoextrakt: Rosa canina - HeckenroseDr. Koll Gemmoextrakt: Olea europaea - OliveDr. Koll Gemmoextrakt: Schwarzerle – Alnus glutinosa

Karotte - Garten/Anbau

Gute Nachbarn: Dill - Erbse - Knoblauch - Kopfsalat - Porree - Mangold - Paprika - - Rosmarin - Gewöhnliche Wiesen-Schafgarbe - Schnittlauch - Gewöhnliche Garten-Schwarzwurzel - Echter Sellerie - Tagetes - Tomate - Speisezwiebel -
Schlechte Nachbarn: Pastinak -

In der Mischkultur vertragen sie sich gut mit Dill, Erbsen, Knoblauch, Kopfsalat, Lauch, Mangold, Radieschen, Rettich, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Schnittsalat, Schwarzwurzeln, Tomate, Chicoree, Radicchio und Zwiebeln. „Schlechte Nachbarn“ sind bisher keine bekannt.

Literatur

Bildquellenverzeichnis



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