Krautfinder — Pflanzen bestimmen
Futterrübe
Beta vulgaris subsp. vulgaris var. crassa
Mangold
Quelle: Bönisch 2009All rights reserved
Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) ist eine Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der Rübe, genauer der an Küstensäumen wachsenden Pflanze See-Mangold Beta vulgaris subsp. maritima, und ist verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe. Sie gehört zur Unterfamilie der Gänsefußgewächse (Chenopodioideae) in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Mangold kann auch als Ersatz für Speiserüben wie Rübstiel bzw. Stielmus gezogen werden.Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein spinatartiges Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün), die Blätter können runzelig oder glatt sein.
Verwendung in der Küche
Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln.
Mangold ist verwendbar wie Spinat. Die Stiele schmecken ähnlich wie Spargel.
Erntezeit
Mai–Okt
| Aussaat | Apr–Jul |
| Saatort | Direktsaat |
| Saattiefe | 4 cm |
| Ernte | Mai–Okt |
| Wasserbedarf | normal |
Gute Nachbarn
Inhaltsstoffe
Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäuregehalt, was von Nierenkranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Des Weiteren sollte Mangold wegen des hohen Oxalsäuregehalts nicht roh verzehrt werden (dieser wird beim Kochen reduziert).
