Echter Spinat

Spinacia oleracea

Garten Gemüsepflanze Mischkultur

Quelle: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thome Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz 1885, Gera, GermanyPublic Domain

Echter Spinat (Spinacia oleracea) ist eine zu den Fuchsschwanzgewächsen (Amaranthaceae) gehörende Art aus der Gattung Spinat (Spinacia). Traditionell wurde sie zusammen mit anderen Gattungen in der früher als eigenständig behandelten Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) zusammengefasst.Spinat ist eine einjährige krautige Pflanze und hat typische, lanzett- bis pfeilspitzenförmige, kräftig grüne Blätter, die zwischen den Blattrippen deutlich gewölbt sind. Er gehört zu den Langtagpflanzen und geht von Juni bis September bei schwacher Rosettenbildung schnell zur Blütenbildung über. Neben männlichen und weiblichen Pflanzen existieren auch gemischtgeschlechtliche. Die Frucht hat eine stachelige Hülle, mit der sie, Kletten vergleichbar, im Tierfell hängenbleibt und so verbreitet wird. Die etwa 50 Kultursorten erreichen eine Höhe von 20 bis 30 Zentimetern. Sie werden so gesät und geerntet, dass sie nur Kurztagsbedingungen erhalten, was die Ausbildung der Blattrosetten fördert und die Blütenbildung verringert.

Erntezeit Jul–Aug

Aussaat	Mär–Sep
Saatort	Direktsaat
Ernte	Jul–Aug

Gute Nachbarn

Blumenkohl Chinakohl Echter Sellerie Garten-Erdbeere Gartenbohne Gemüsekohl Gewöhnliche Wiesen-Schafgarbe Kartoffel Kohlrabi Radieschen Rhabarber Rotkohl Rübe Speiserübe Tagetes Tomate Weißkraut Wirsing

Schlechte Nachbarn

Knoblauch

Verbreitung & Vorkommen

Der Echte Spinat ist nur als kultivierte Gemüsepflanze bekannt. Wildvorkommen gibt es von ihm nicht, die Tendenz zu verwildern ist sehr gering. Die beiden anderen bekannten Spinatarten, Spinacia tetranda Stev. und Spinacia turkestanica Iljin., sind wildwachsende Pflanzen, die in Teilen Vorderasiens und des westlichen Zentralasiens vorkommen.

Inhaltsstoffe

Spinat hat einen hohen Gehalt an Mineralien, Vitaminen (?-Carotin, auch Pro-Vitamin A genannt, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin C) und Eiweiß. 100 Gramm frischer Spinat enthalten durchschnittliche 3,5 Milligramm Eisen. Weiter enthält Spinat Oxalsäure und reichert überdurchschnittlich viel Nitrate aus dem Boden an, besonders wenn er nicht im Freiland gezogen wird. Spinat enthält - wie alle photosynthetisch aktiven Grünpflanzen - das Protein Ribulose-1,5-bisphosphat-carboxylase/-oxygenase (RuBisCo), das bei der Verdauung teilweise in das Opioidpeptid Rubiscolin abgebaut wird.

Die Inhaltsstoffe im einzelnen (alle Angaben beziehen sich auf 100 g frischen Spinat):
* Energiegehalt: 20 kcal / 85 kJ
* Wasser: 92,7 %
* Eiweiß: 2,5 g
* Kohlenhydrate: 1,6 g
* Ballaststoffe: 1,2 g
* Fett: 0,4 g
* Oxalsäure: 800 mg
* Carotinoide: 0,7 mg
* Vitamin B1: 0,1 mg
* Vitamin B2: 0,2 mg
* Nicotinsäure (Vitamin B3): 0,6 mg
* Vitamin B6: 0,2 mg
* Vitamin C: 40-150 mg
* Vitamin E: 2,5 mg
* Eisen: 3-4 mg
* Kalium: 450 mg
* Calcium: 130 mg
* Kupfer: 0,1 mg
* Magnesium: 23 mg
* Natrium: 65 mg
* Phosphor: 45 mg
* Zink: 0,22 mg

Steckbrief

	Familie	Amarantgewächse (Amaranthaceae)
	Gattung	Spinacia
	Art	oleracea
	Synonyme	Gemüsespinat, Gartenspinat, Spinat
	Wuchshöhe	50–60 cm
	Lebensdauer	einjährig, einjährig-überwinternd
	Blütezeit	Jun–Sep
	Blütenfarbe	grün, braun oder unscheinbar
	Nährstoffbedarf	nährstoffreich

Blütezeit

Jun–Sep

Besonderes

Der Spinat besitzt zwar innerhalb der Gemüsearten einen hohen Gehalt an Eisen, den bis heute noch gelegentlich behaupteten, außergewöhnlich hohen Eisenanteil besitzt Spinat jedoch nicht – der Schweizer Physiologe Gustav von Bunge hatte 1890 den Wert zwar richtig berechnet, doch bezogen sich seine Angaben auf getrockneten Spinat, wurden aber später irrtümlich frischem Spinat zugeschrieben, der zu ca. 90 % aus Wasser besteht. 100 Gramm frischer Spinat enthalten also durchschnittliche 3,5 Milligramm Eisen und nicht außergewöhnliche 35 Milligramm.