Mangold - Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris

Familie: Amarantgewächse - Amaranthaceae

Kategorie: Gemüsepflanze Bauerngarten Mischkultur Biogarten

Mangold Info

Beta: lat. Name des Mangolds; "Mangold", "Runkelrübe", "Zuckerrübe", "Rote Bete"
vulgaris: allgemein, gewöhnlich

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. vulgaris) ist eine Gemüsepflanze. Sie ist eine Kulturform der Rübe, genauer der an Küstensäumen wachsenden Pflanze See-Mangold Beta vulgaris subsp. maritima, und ist verwandt mit der Zuckerrübe, der Futterrübe und der Roten Rübe. Sie gehört zur Unterfamilie der Gänsefußgewächse (Chenopodioideae) in der Familie der Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae). Mangold kann auch als Ersatz für Speiserüben wie Rübstiel bzw. Stielmus gezogen werden.Der Mangold ergibt mit seinen langgestielten, bis 30 cm langen Blättern ein spinatartiges Gemüse. Es gibt zahlreiche Sorten mit unterschiedlicher Blattfarbe (bleich, gelb, hell- bis dunkelgrün), die Blätter können runzelig oder glatt sein.

Verwendung in der Küche

Es werden die Blätter und die Stiele verzehrt, nicht jedoch die Wurzeln.
Mangold ist verwendbar wie Spinat. Die Stiele schmecken ähnlich wie Spargel.

Inhaltsstoffe

Die Pflanze enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und E, sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. Die Mangoldblätter zählen zu den Lebensmitteln mit sehr hohem Oxalsäuregehalt, was von Nierenkranken (Oxalatsteine) zu beachten ist. Des Weiteren sollte Mangold wegen des hohen Oxalsäuregehalts nicht roh verzehrt werden (dieser wird beim Kochen reduziert).

Mangold Steckbrief

Blütenfarbe: grün, braun oder unscheinbar;
Höhe/Länge von 20cm bis 1,5m
Blütezeit von Juli bis September
Lebensraum: Gärten und Parks;
Blattstellung: mittlere Stängelblätter wechselständig
Blattspreite: ungeteilt
Lebensdauer: zweijährig;
Lichtbedarf: Licht;
Wasserbedarf: normal